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Originaire de Bretagne, le caramel au beurre salé a même été élu meilleur caramel de France en 1980 ! Moelleux, il fond en bouche. À conserver loin des gourmands.
Tendre, dur, moelleux, en bonbons, en pâte à tartiner, en sucette ou en coulis, il fait le bonheur des gourmets en France et son succès fait le tour du monde : mais quelle est l’histoire du caramel au beurre salé breton ?
Le caramel au beurre salé vient du sud de la Bretagne, de Quiberon plus précisément, et il est devenu un véritable monument historique que l’on doit à Henri Le Roux et à Alain Audebert.
En 1977, le chocolatier Henri Le Roux s’installe en Bretagne, à Quiberon. Spécialisé dans les glaces et le chocolat, il décide de s’intéresser au beurre salé, spécialité bretonne par excellence. Il travaille pendant trois mois pour mettre au point une nouvelle recette à base de sucre et de beurre demi-sel.
Il crée ainsi ce délicieux mélange auquel il incorpore des noix, des noisettes et des amandes.
LE SEL DE GUÉRANDE :
Situés en Loire-Atlantique, au sud de la Bretagne, les marais salants de Guérande sont de gigantesques labyrinthes irrigués à chaque grande marée : c’est là que les paludiers récoltent artisanalement le sel de Guérande et la fleur de sel qui font la réputation de la presqu’île. Mais ces marais salants remontent à bien des années, alors voici un petit fragment d’histoire :
selon les écrits, le sel de Guérande serait récolté depuis plus de 2000 ans sur la presqu’île guérandaise : mais les premiers plans des marais salants remontent au Xe siècle, créés par les moines de l’abbaye de Landévennec. Ils ont en effet conçu ces plans en se basant sur les marées, le vent et le soleil, et c’est ainsi que sont nés les marais salants que nous connaissons aujourd’hui. Grâce à leur dur labeur, la récolte de ce précieux sel, appelé aussi « or blanc », a fait connaître Guérande, qui est devenue une route commerciale importante.
Se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec.
Ingrédients : sucre, sirop de glucose, beurre salé, lait écrémé en poudre, fleur de sel de Guérande, dextrose, émulsifiant : E471, colorant : E150. Traces éventuelles de fruits à coque et de soja.
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Éléments |
valeurs moyennes pour 100 g. |
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Énergie |
1527 kJ / 365kcal |
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Matières grasses |
13 g |
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dont acides gras saturés |
8,5 g |
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Glucides |
59 g |
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dont sucres |
47g |
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Protéines |
2,9g |
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Sel |
0,99 g |
Les informations fournies sont données à titre informatif. Ils n’ont pas de valeur médicale ou prescriptive. Il convient toujours de consulter un médecin en cas de pathologie.
