Les \u00ab mendiants \u00bb sont le nom donn\u00e9 \u00e0 des fruits secs. Traditionnellement, ils sont au nombre de quatre et rappellent \u00e0 la fois le gros souper de No\u00ebl \u00e9voqu\u00e9 par Marcel Pagnol, avec ses treize desserts, et la couleur des robes des grands ordres religieux. Toute une histoire \u00e0 d\u00e9guster !<\/p>\n
Ils se d\u00e9gustent en en-cas sain et \u00e9nerg\u00e9tique, \u00e0 l’ap\u00e9ritif, dans un yaourt, ou bien pour r\u00e9aliser des mendiants au chocolat.<\/p>\n
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Les \u00ab mendiants \u00bb sont l’un des \u00e9l\u00e9ments essentiels du traditionnel gros souper de No\u00ebl en Provence. Son souvenir a \u00e9t\u00e9 perp\u00e9tu\u00e9 jusqu’\u00e0 nos jours par Marcel Pagnol. Il nous dit dans La Gloire de mon p\u00e8re : \u00ab Nous avons fait le gros souper des treize desserts devant un brasier \u00e9tincelant \u00bb. Le nombre treize rappelle le dernier repas du Christ avant la Passion, la C\u00e8ne, qui avait r\u00e9uni le Christ et ses douze ap\u00f4tres. La composition des treize desserts varie selon les traditions : ils comprennent un g\u00e2teau, la pompe \u00e0 l’huile ou le gibassier, les quatre mendiants (noix, noisettes, amandes et figues s\u00e8ches), les deux nougats (blanc tendre de Provence et noir, dur et sec car caram\u00e9lis\u00e9), trois fruits frais (orange, pomme et poire), des raisins secs (blancs et noirs) et de la confiture de c\u00e9drat (agrume connu depuis l’Antiquit\u00e9 en Provence et en Corse, aux formes excentriques, utilis\u00e9 principalement sous forme d’\u00e9corce, de confiture ou de marmelade). Le gros souper comprenait donc six et non quatre fruits secs : noix, noisettes, amandes, figues, raisins secs blancs et noirs.<\/p>\n
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De nos jours, le nom de mendiant s’applique surtout \u00e0 une confiserie : un palet de chocolat noir (parfois blanc), sur lequel sont incrust\u00e9s des fruits secs : amandes (le plus souvent non mond\u00e9es), raisins, cerneaux de noix et parfois d’autres fruits secs comme les pistaches. Les figues et souvent les noisettes sont trop grosses pour \u00eatre incluses dans ces d\u00e9licates et agr\u00e9ables confiseries. Mais comment est-on pass\u00e9 du mendiant, r\u00e9prouv\u00e9 de la soci\u00e9t\u00e9, vivant d’aum\u00f4nes, voire de rapines et de petits larcins, \u00e0 ces d\u00e9lices ? Les fruits secs \u00e9taient connus et appr\u00e9ci\u00e9s \u00e0 Rome, o\u00f9 l’on utilisait figues, raisins secs, noix, noisettes ou avelines, ainsi que des dattes, en entr\u00e9e comme dans des plats sucr\u00e9s, mais aussi sal\u00e9s. Au Moyen \u00c2ge, les fruits secs \u00e9taient appel\u00e9s fruits de Car\u00eame car, pendant cette p\u00e9riode de je\u00fbne pr\u00e9c\u00e9dant P\u00e2ques, il n’y avait gu\u00e8re d’autres fruits que les fruits secs. Au XVIe si\u00e8cle, un c\u00e9l\u00e8bre pr\u00e9dicateur, le p\u00e8re Andr\u00e9, expliqua le rapport entre les fruits secs et les ordres religieux mendiants.<\/p>\n
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Se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec.<\/p>\n
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Ingr\u00e9dients : amande, noix de cajou, noisette, noix du Br\u00e9sil, raisins de Corinthe biologiques, raisins blonds biologiques, huile de tournesol biologique.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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